Waar vuur is, is rook – Het beste van twee werelden!

Remco Ribbers

Remco Ribbers

Hobby BBQ-er in het bezit van Monolith en een RVS rookkast.

Hobby Rokerij De Warme Zalm
www.facebook.com/Warmezalm

Smoke en BBQ
www.facebook.com/groups/Smoke.en.BBQ

“Bij het koud roken van de zalm blijft de zalm rauw, maar krijgt wel een heerlijke rooksmaak.”

Ik ben sinds enige tijd enthousiast roker van zalm en doe dit dan ook met enige regelmaat. Ik rook mooie Noorse zalm die ik in het pittoreske vissersdorp Urk inkoop. De zalm rook ik op ambachtelijke wijze en zo eenvoudig mogelijk. Verse Noorse zalm heeft geen toevoegingen nodig om er een heerlijk product van te maken. Door mijn enthousiasme heb ik mijn Hobby rokerij een naam gegeven, nu rook ik onder de naam ”Hobby Rokerij De Warme Zalm” ook te vinden op Facebook. Via Facebook kwam ik in aanraking met Henry en we kwamen al snel op zijn passie: BBQen. Hier begon een nieuwe hobby zich te ontwikkelen, want Henry kreeg mij zover dat ik een keramische BBQ ging kopen.

Al snel kwam ik er achter dat roken en BBQen veel raakvlakken met elkaar hebben en dat mensen die roken ook interesse hebben in BBQen en andersom. Het bracht mij op het idee een Facebook groep op te starten waar leden elkaar kunnen helpen met hun hobby door het stellen van vragen en het plaatsen van foto’s. Deze groep is al snel een groot succes geworden, op het moment van schrijven hebben we al bijna 600 leden. U bent welkom op de Facebookgroep “Smoke en BBQ“

“Verse Noorse zalm heeft geen toevoegingen nodig.”

Remco Ribbers-3

Om terug te komen op het roken van de zalm; Ik rook middels twee technieken, te weten warm roken op een temperatuur van 60-70 graden waarbij de zalm in een klein uurtje een heerlijke rooksmaak een mooie kleur krijgt en gaar wordt. Warm gerookte zalm is een ware delicatesse en erg lekker op een broodje, toastje of om te verwerken van allerlei lekkere gerechten. Als tweede techniek gebruik ik de koud rook manier. Hierbij wordt de zalm gerookt met een zo laag mogelijke temperatuur, in ieder geval lager dan twintig graden. Bij het koud roken van de zalm blijft de zalm rauw, maar krijgt wel een heerlijke rooksmaak. Bij het koud roken is de voorbereiding erg belangrijk, de zalm moet 24 uur onder een pekel van zout, bruine suiker, en verse kruiden staan. Na het pekelen moet de zalm 24 uur drogen waarna hij 13-15 uur in de rookton gaat. Voor het koud roken heb ik een mooi oud Frans wijnvat met nog een heerlijke geur van rode wijn en eikenhout.

Recept voor koud roken

Benodigdheden

  • 1 kg verse Noorse zalm
  • 12 tenen knoflook
  • 1 bosje dille
  • 1 bosje dragon
  • 1 bosje citroentijm
  • 34 gram mosterdzaad gekneusd
  • 600 gram bastardsuiker
  • 1 kg zout
  • peper

Bereiding

  • Meng alle kruiden en ingrediënten door elkaar en leg dit in een grote schaal over de zalm heen.
  • Dek de schaal af en plaats deze voor 24 uur in de koelkast.
  • Na 24 uur de zalm goed afspoelen en ongedekt in de koelkast terug plaatsen om nog eens 12-20 uur te laten drogen.
  • Na het drogen plaats je de zalm in een BBQ/rookkast en rookt de zalm 12-15 uur met een cold smoke generator, te verkrijgen bij de webwinkel www.vuurenrook.nl.
  • Na het roken de zalm een paar uur in alufolie laten rusten. Nu de zalm met een zalmmes in dunne plakjes aansnijden.

Eet smakelijk!!