Livar Porchetta

harry

Harry Havinga

Teamcaptain BBQteam, BBQguru.nl en organisator van Tony Stone low & slow competition en mede organisator van het Nederlandse BBQ Kampioenschap en bestuurslid Nederlandse Barbecue stichting, de NBs, promoot het buitenkoken.

“Smoked here, loved everywhere”

PorchettaDe porchetta kan gemaakt worden van heel ontbeend varken of alleen de buik of variatie hierop. Wij gebruiken liefst varkensmiddel dat wil zeggen de buik met een stuk lende van het livar varken.livar staat voor limburgs Kloostervarken Het livarvlees heeft meer vet tussen de spieren, wat smaak en malsheid geeft aan het vlees.

Ingredienten

• 2kg varkensmiddel (buik met lende) 8-10 personen

Voor het zoutmengsel

  • 60 ml zout,
  • 2 theelepels geroosterde rozemarijn
  • 2 theelepels geroosterd venkelzaad, gekneusd • 2 theelepels zwarte peper
  • 2 theelepels gemalen rode chilivlokken
  • de zest/ geraspte schil van 1 citroen

Voor het kruidenmengsel

  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie
  • 2 eetlepels verse rozemarijn
  • Brassico lijnzaadolie of extra virgine olijfolie

Bereidingswijze

  • Wrijf het zoutmengsel licht in aan de binnenkant en daarboven- op het kruiden mengsel.
  • Rol geheel op en bind deze op. Snij de huid kruislings in, zodat tijdens de bereiding er knapperige stukken spek ontstaan. Wrijf de huid ruimschoots in met olie (brassica lijnzijdolie of extra vergine olijfolie) en wrijf de buitenkant in met het zoutmengsel.
  • Laat het kruidenmengsel in een nacht intrekken in de koelkast.
  • Het gerecht kan in een BBQ/Smoker of aan het spit bereid worden.
  • De low en slow methode 4 uur op 135 graden laten garen en daarna 30 minuten op 230 graden om het vel knapperig te maken.
  • Het is gaar bij een kerntemperatuur van 71 graden.
  • Voor het aansnijden het vlees laten rusten voor 30 minuten losjes onder aluminiumfolie .
  • Snijd het vlees in plakken, het gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd.